Doppio Ua — семейный кофейный бизнес. Компания работает на рынке почти 11 лет и за это время нарастила объемы производства с 200 кг до 18 тонн кофейных зерен, открыла новые направления и продолжает расти. В интервью для Хорошоп маркетинг-директор Doppio Ua рассказала о сложностях при запуске своего дела, тонкостях обжарки кофе, а также как бизнесу удается развиваться и увеличивать продажи в одной из самых высоконкурентных ниш на украинском рынке.
Doppio Ua — кофейная компания полного цикла. Бренд имеет собственное производство по обжарке кофейных зерен, продает и предлагает в аренду профессиональное оборудование для заведений, осуществляет сервисное обслуживание кофемашин. Объемы производства Doppio Ua достигают 18 тонн сырья в месяц и компания продолжает развиваться. Мы пообщались с Кристиной Плиско — маркетинг-директором Doppio Ua. В интервью для Хорошоп она рассказала о первых шагах в кофейном бизнесе, производственных процессах, особенностях ниши и планах на будущее.
Наша компания представлена на рынке почти 11 лет. Это наше семейное дело — идея открыть кофейный бизнес возникла у моего мужа. Когда-то его родители занимались похожим бизнесом и мы решили также сконцентрироваться на этой нише.
Начинали, пожалуй, как все предприниматели, — сложно. В том смысле, что в бизнесе, как в ремонте — трудно спланировать конечную сумму вложений. Начальные расходы, сколько не рассчитывай, можно приумножить на два, а то и на три. Мы, как молодые предприниматели, тогда заложили не так много денег на оборотный капитал — это было основной ошибкой. Наших средств хватило на то, чтобы открыться и сделать первую закупку. Потом, пока мы организовали продажи, было немного трудно и пришлось искать дополнительное инвестирование. Но нашли, наладили сбыт и все было хорошо.
Не очень сложно. В Украине лояльные условия для малого бизнеса. Чтобы запустить собственное производство и зарегистрировать производственные мощности, достаточно оформить ФОП третьей группы.
Что касается сертификации, то она нужна на кофейное зерно. Мы постоянно отправляем образцы в лабораторию, где тестируют сырье и проверяют безопасно ли оно. Также надо придерживаться принципов работы НАССР — сертификации безопасного пищевого производства. По системе НАССР оцениваются многие факторы. Например, необходимы разные помещения под выгрузку, производство, фасовку пищевого сырья, к которому относится кофе. Все процессы должны быть цикличны — это все прописано в требованиях. Работать по этим принципам несложно, просто все нужно организовать сразу при запуске производственного бизнеса.
Производственный процесс не очень сложный. Мы закупаем зеленое зерно. В Украине есть много трейдеров, которые его продают. Далее обжариваем, в процессе обжарки кофе усушивается. То есть, чтобы получить 1 кг жареного кофе, нам нужно примерно 1,2 кг зеленого кофе. Следующий этап — очистка, для этого используется дестонер. Затем мы оставляем зерно на 2-3 дня — свежеобжаренный кофе выделяет углекислый газ, грубо говоря «дышит». Для раскрытия аромата он должен отстояться несколько дней. После этого мы его уже упаковываем и продаем.
Конечно. Это важно делать. Во-первых, с каждого урожая даже один и тот же сорт может измениться на вкус. Например, если в этом году мы брали сорт Columbia Supreme, то в следующем сезоне этот же кофе с той же плантации может быть другим. Мы обязательно снова подбираем и тестируем новые образцы.
Кроме того, наш рынок очень динамичный. Очень много компаний обжаривают кофе. Это своеобразная гонка — первыми будут те, кто лучше и кто предложит что-то новое. Поэтому мы тоже постоянно ищем какие-то новые вкусы. У нас есть своя лаборатория, работает пищевой технолог. Он постоянно занимается капингами, то есть дегустацией кофе для определения его вкусовых и ароматических свойств. По образцам мы вместе решаем, что выбрать. Также капинги для обжарщиков проводят трейдеры зеленого зерна. Мы посещаем такие дегустации, чтобы быть в курсе новинок и их предлагать.
На самом деле недолго. Мой свекор занимался кофейным бизнесом еще за 10 лет до открытия нашей компании. Он был обжарщиком, поэтому научил прямо на старте производства. Я считаю, что мы с первого дня обжаривали зерна очень качественно. К тому же мы постоянно развиваемся, проходим обучение у действующих чемпионов Украины по обжарке, чтобы поддерживать высокий уровень.
У нас значительно изменились объемы. Кажется, в первый месяц мы обжарили где-то 200 кг кофейных зерен, сейчас это почти 18 тонн.
Так как наши родственники имели опыт предпринимательства в этой нише, у нас были их некоторые наработки. Мы думали, что сейчас позвоним по клиентской базе и быстро найдем покупателей. Но нет, так не бывает. Если у человека уже есть поставщики, то он просто так не перейдет к вам. При поиске первых клиентов, мы ходили по кофейням и предлагали наш продукт. Мониторили на Work.ua заведения, которые искали сотрудников, и рассказывали им о нашем кофе. То есть первые продажи были очень сложными.
На сегодня большинство наших продаж — розничные. Интернет-магазин в этом играет большое значение, потому что почти весь трафик, даже с Instagram-страницы, мы направляем на сайт и это хорошо работает. На сайте мы все очень удобно настроили для покупателей и им легко ориентироваться.
Основные наши каналы продаж — сайт и Instagram. Кроме кофе, у нас также есть оборудование для кофеен — в этой категории тоже есть клиенты, которые у нас покупают. Еще одно наше направление — обжарка кофе для бизнеса под их логотипом, то есть предоставляем услугу Private label. Его мы особо не развивали, занимаемся этим больше на личных отношениях, за счет нашей репутации.
Ведением страницы в Инстаграме я занимаюсь самостоятельно. Мне хотелось бы делать еще больше, но не всегда на это хватает времени, потому что есть много другой работы. Вообще Instagram на сегодня — хороший канал продаж. Там можно работать не только с теми, кто ищет похожие товары, но и привлекать холодную аудиторию, которая вообще не знает, что может у вас купить. И на самом деле он дешевле, чем Google реклама.
Да. Товарную рекламу, то есть Google Shopping, — постоянно. Поисковую рекламу также запускаем, но не на кофе, потому что цена конверсии на этот продукт неоправданно высокая, ее настраиваем на услуги, B2B-направление. Также запускаем таргетированную рекламу. В Хорошоп качественно организован сбор информации. Мы собираем клиентов с сайта и можем таргетироваться на них в Инстаграме.
До интернет-магазина на Хорошопе у нас был самописный сайт. Любое изменение нужно было вносить через технического специалиста, который не всегда был на связи. Это было очень неудобно. Поэтому мы решили перейти на унифицированную платформу, с которой проще работать. По-моему, другие платформы я и не рассматривала — сразу понравился Хорошоп и выбрала вас. Мы пользуемся вашими услугами уже более пяти лет. Помню, что еще в начале, при первых настройках интернет-магазина, я даже ездила к вам в офис. Ваша служба поддержки помогла мне разобраться со всем, что не получилось сразу. Это был очень персонализированный подход.
Мы провели seo-оптимизацию сайта. Все делали самостоятельно, для этого предварительно проходили курсы. У нас очень хороший органический трафик. Интернет-магазин полностью адаптирован для того, чтобы представлять нас в интернете.
Да, это маркетплейсы, в частности Prom и Rozetka. Чтобы хорошо работала реклама и вас замечали, этим площадкам надо платить достаточно высокий процент с продаж. И возникла ситуация, что нам или будет невыгодно работать с текущими ценами, или на своем сайте нужно повышать стоимость товаров, так как у нас маржа меньше. Мы решили предлагать клиентам хорошую цену, вкладывать деньги в свое развитие и отказаться от работы с маркетплейсами.
У нас очень конкурентная ниша. Мы называем ее «Красным океаном». В Украине много обжарщиков. Это связано с тем, что у нас очень развита кофейная культура. Предприниматели, которые имеют 5-7 кофеен, часто начинают заниматься обжаркой кофейных зерен, привлекают дополнительных клиентов. В Украине есть большое международное сообщество, проводятся различные чемпионаты, тематические мероприятия. Также представлено разнообразие брендов — от дешевых до очень дорогих. Работать в этой нише не очень легко, но у нас настолько много кофеен, что такая конкуренция оправдана.
Сегодня сложно что-то планировать. То, что мы не стоим на месте и продолжаем расти — уже для нас большой успех. У нас есть мечта — построить собственное производство. Мы работаем в арендованном помещении и из него «выросли», нам тесно. Поэтому следующим нашим этапом наверняка будет уже строительство, к этому будем идти.
Всем, кто планирует запускать собственное производство или заниматься бизнесом в сложной нише, которая требует довольно больших финансовых вложений, я советую создавать MVP, — минимально жизнеспособный продукт, и работать по модели аутсорсинга. Например, как уже говорила, мы обжариваем для других брендов. У нас есть клиенты, которые к нам обратились, на аутсорсе обжарили, попробовали и получили результат. Иногда это дешевле, чем содержать свое производство. Так вы поймете, ваше ли это, нравится ли, сможете ли наладить сбыт. В Украине сейчас есть много компаний, которые предоставляют услуги аутсорсинга молодым предпринимателям. Я думаю, что это будет классный опыт. Если это продажи, то также не обязательно покупать сразу большие партии и потом не знать как все продать — начать можно, например, с модели дропшиппинга.
Мы отправили письмо с дальнейшими шагами на вашу почту
Заявка на партнерство
